A crème pâtissière, também conhecida como creme de confeiteiro, é um dos pilares da confeitaria francesa. Sua textura cremosa e sabor suave a tornam a base perfeita para diversas sobremesas, desde tartes e éclairs até bolos e mousses.
Preparar a crème pâtissière é simples e rápido, exigindo apenas alguns ingredientes básicos:
Ingredientes para 6 porções
- 500 ml de leite integral
- 100 g de açúcar
- 4 gemas de ovo
- 40 g de amido de milho
- 1 fava de baunilha (opcional)
Modo de preparo
- Em uma panela média, aqueça o leite com a fava de baunilha cortada ao meio (se usar). Não deixe ferver. Reserve.
- Em um bowl, misture as gemas e o açúcar até obter um creme claro e homogêneo.
- Adicione o amido de milho à mistura de gemas e açúcar, peneirando para evitar grumos. Misture bem até incorporar completamente.
- Despeje gradualmente o leite quente sobre a mistura de gemas, mexendo sempre com um fouet para evitar que cozinhem.
- Retorne toda a mistura para a panela e leve ao fogo médio, mexendo sem parar. Cozinhe por cerca de 5 a 7 minutos, ou até que o creme engrosse e fique homogêneo.
- Retire do fogo e passe o creme por uma peneira fina para remover possíveis grumos.
- Cubra a superfície do creme com filme plástico em contato direto para evitar a formação de uma película.
- Leve à geladeira por pelo menos 2 horas para esfriar completamente antes de usar.
Dicas
- Para um sabor mais intenso de baunilha, substitua a fava fresca por 1 colher de chá de extrato de baunilha.
- Se desejar, adicione raspas de limão ou laranja à mistura de leite para um toque cítrico.
- Para uma versão mais leve, utilize leite desnatado ou semidesnatado.
- A crème pâtissière pode ser armazenada na geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético.
Utilizações
- A crème pâtissière é um recheio versátil para diversas sobremesas, como tartes, éclairs, profiteroles, mil-folhas, bolos e mousses.
- Também pode ser utilizada para decorar bolos e cupcakes, ou como base para cremes aromatizados com chocolate, café ou frutas.
- Sirva a crème pâtissière gelada ou em temperatura ambiente, de acordo com sua preferência.
Com essa receita simples e saborosa, você poderá criar diversas delícias e impressionar seus familiares e amigos com suas habilidades culinárias!