Cookies de Cheesecake de Maçã

PARA A CALDA DE MAÇÃ

1. Coloque o suco de maçã concentrado em uma panela média e leve ao fogo médio-baixo até reduzir para cerca de 2 colheres de sopa (30 ml). A calda vai engrossar bastante, então observe atentamente nos últimos minutos para não queimar. Deixe esfriar.

PARA O RECHEIO DE CHEESECAKE

1. Forre uma assadeira pequena com papel manteiga.
2. Em uma tigela pequena, bata o cream cheese, o açúcar e a essência de baunilha com uma batedeira até ficar cremoso e bem misturado, por cerca de 2 minutos.
3. Divida o recheio em 16 porções de 2 colheres de chá cada e coloque na assadeira. Leve ao congelador até ficarem firmes.

PARA OS COOKIES DE MAÇÃ

1. Preaqueça o forno a 180°C. Forre duas assadeiras com papel manteiga.
2. Em uma tigela, misture a farinha, a canela, a noz-moscada, o cravo, o fermento, o bicarbonato e o sal. Reserve.
3. Em outra tigela, bata a manteiga, o açúcar mascavo e o açúcar refinado até formar um creme leve e fofo.
4. Adicione as gemas, a essência de baunilha e a calda de maçã, misturando até incorporar.
5. Misture os ingredientes secos à mistura úmida até formar uma massa.
6. Leve a massa à geladeira por 15-20 minutos para facilitar o manuseio.
7. Faça 16 bolinhas com a massa, achate levemente cada uma, coloque uma bolinha de recheio de cheesecake no centro e feche bem com a massa.
8. Coloque os cookies nas assadeiras preparadas e asse 6 cookies por vez por cerca de 11-12 minutos.
9. Deixe esfriar na assadeira por 15 minutos antes de transferir para uma grade.

PARA O AÇÚCAR ESPECIADO

1. Misture o açúcar refinado, a canela, a noz-moscada e o cravo.
2. Quando os cookies estiverem frios, pincele a manteiga derretida no topo e polvilhe o açúcar especiado por cima. Sirva em seguida!