A crème diplomate, também conhecida como creme diplomata, é uma variação da crème pâtissière que combina a cremosidade do creme de confeiteiro com a leveza do chantilly, resultando em um creme suave, aerado e com sabor excepcional.

Ideal para rechear bolos, tartes, éclairs, profiteroles e outras sobremesas, a crème diplomate também pode ser utilizada para decorar e dar um toque especial às suas criações culinárias.

Ingredientes para 6 porções

Para a crème pâtissière

• 500 ml de leite integral
• 100 g de açúcar
• 4 gemas de ovo
• 40 g de amido de milho
• 1 fava de baunilha (opcional)

Para a creme diplomata

• 200 ml de creme de leite fresco integral gelado
• 1 folha de gelatina sem sabor

Modo de preparo

Prepare a crème pâtissière conforme a receita anterior

1. Aqueça o leite com a fava de baunilha (se usar).
2. Misture as gemas e o açúcar até obter um creme claro.
3. Adicione o amido de milho peneirado e misture bem.
4. Despeje o leite quente sobre a mistura de gemas, mexendo sempre.
5. Cozinhe em fogo médio até engrossar e ficar homogêneo.
6. Passe o creme por uma peneira fina e cubra com filme plástico.
7. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas.

Hidrate a gelatina

1. Em um recipiente pequeno, coloque a gelatina em pó e cubra com água fria.
2. Deixe descansar por 5 minutos até hidratar.

Finalize a creme diplomata

1. Aqueça o creme de leite fresco em fogo baixo até quase ferver (não deixe ferver).
2. Retire do fogo e adicione a gelatina hidratada, mexendo até dissolver completamente.
3. Deixe esfriar um pouco.
4. Bata o creme de leite frio com fouet até o ponto de chantilly firme.
5. Incorpore delicadamente o chantilly à crème pâtissière fria, mexendo com uma espátula até homogeneizar.

Utilize a creme diplomata

1. Recheie bolos, tartes, éclairs, profiteroles, mil-folhas e outras sobremesas.
2. Utilize para decorar bolos e cupcakes, ou como base para cremes aromatizados com chocolate, café ou frutas.
3. Sirva a crème diplomate gelada ou em temperatura ambiente.

Dicas

• Para um sabor mais intenso de baunilha, utilize extrato de baunilha no lugar da fava fresca.
• Experimente aromatizar a crème diplomate com raspas de limão, laranja ou café.
• A crème diplomate pode ser armazenada na geladeira por até 2 dias em um recipiente hermético.

Diferenças entre crème pâtissière, crème mousseline e creme diplomata

• Crème pâtissière: Base para as outras variações, com textura cremosa e sabor suave.
• Crème mousseline: Enriquecida com manteiga, resultando em um creme mais cremoso, macio e saboroso.
• Creme diplomata: Combina a crème pâtissière com chantilly, proporcionando leveza e aeresção ao creme.

Com essa receita, você poderá desfrutar da creme diplomata, uma variação deliciosa e versátil que irá agregar um toque especial às suas sobremesas!

Use nas receitas:

• Folhado Rápido de Maçã
• Pastéis de Nata
• Bombas Crocantes com Creme Patissier
• Creme Patissière Clássica