Encontro dos Trópicos

10 Porções

160°C

Encontro dos Trópicos

Uma sobremesa sofisticada que combina a suavidade do creme pâtissière com a riqueza de ovos caramelizados, inspirada no quindim brasileiro. Curiosidade: a técnica do banho-maria garante textura aveludada. Histórico: fusão da pastelaria francesa com doces tropicais.

Ingredientes

Parte 1 – Creme Pâtissière

1 litro de leite integral
5 gemas
200g de açúcar cristal
Raspas de ½ limão
2 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)

Parte 2 – Cobertura

7 ovos inteiros
650g de açúcar cristal
Suco e raspas de ½ limão
Raspas de 1 laranja
1 pau de canela
3 cravos

Parte 3 – Calda

2 xícaras de açúcar refinado
½ xícara de água

Modo de Preparo

Parte 1 – Creme Pâtissière

Aqueça o leite com raspas de limão até quase ferver
Misture gemas, açúcar e amido até homogeneizar
Incorpore o leite quente à mistura de gemas
Cozinhe em fogo médio até engrossar
Adicione baunilha e transfira para forma

Parte 2 – Cobertura

Ferva sucos, raspas, especiarias e açúcar para fazer calda
Bata os ovos e misture com a calda morna
Despeje sobre o creme frio
Asse em banho-maria a 160°C por 45-60min

Parte 3 – Finalização

Prepare caramelo claro com açúcar e água
Regue a torta desenformada com o caramelo

Dicas

Para versão light: substitua leite por desnatado e reduza açúcar em 30%
Adicione 50g de coco ralado à cobertura para textura tropical
Sirva com frutas vermelhas para contraste de acidez
Para dieta sem glúten: verifique o amido de milho

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BRA

sobremesa

gourmet

quindim

creme patissiere

doces brasileiros

Dieta

-

Refeição

Sobremesas

Tempo de Preparo

30 min

Tempo de Cozimento

60 min

Tempo de Descanso

120 min

Custo
Estimado

R$ 25

Valor de
Venda Total

R$ 80

Valor de Venda por Porção

R$ 8

forno

panela

tigela

forma redonda

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