Galletas de Cheesecake con Sidra de Manzana

Para la reducción de sidra de manzana:

Para el relleno de cheesecake:

Para las galletas de sidra de manzana:

Para el azúcar especiado:

Preparar la reducción de sidra de manzana:

Vierte el jugo de manzana o la sidra en una cacerola mediana. Cocina a fuego medio-bajo hasta que hierva a fuego lento y deja que se reduzca hasta que tengas aproximadamente 2 cucharadas restantes. Esto debería tomar unos 25-38 minutos. Observa cuidadosamente hacia el final, ya que puede burbujear rápidamente y reducirse demasiado. La reducción debe ser espesa y almibarada. Deja enfriar.

Preparar el relleno de cheesecake:

Forra una bandeja pequeña para hornear con papel pergamino.
En un bol pequeño, bate el queso crema, el azúcar y el extracto de vainilla con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que esté esponjoso y suave, unos 2 minutos.
Divide la mezcla en 16 porciones usando una cucharadita y colócalas en la bandeja preparada. Congela hasta que estén sólidas.

Preparar las galletas de sidra de manzana:

Precalienta el horno a 175°C (350°F). Forra dos bandejas para hornear con papel pergamino.
En un bol mediano, mezcla la harina, la canela, la nuez moscada, la pimienta de Jamaica, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Reserva.
En un bol grande, bate la mantequilla ablandada, el azúcar moreno y el azúcar granulada con una batidora eléctrica a alta velocidad hasta que esté ligera y esponjosa, unos 2 minutos.
Añade las yemas de huevo, el extracto de vainilla y la reducción de sidra de manzana. Mezcla a velocidad media hasta que esté bien combinado, raspando los lados del bol según sea necesario.
Gradualmente añade los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, mezclando a baja velocidad hasta que estén combinados.
Cubre la masa con film plástico y refrigera durante 15-20 minutos para que sea más fácil de manejar.
Con una cuchara para galletas de 1 1/2 cucharada, divide la masa en 16 porciones. Aplana ligeramente cada porción y coloca un relleno de cheesecake congelado en el centro. Envuelve la masa alrededor del relleno, asegurándote de que esté completamente cubierto. Forma una bola.
Coloca las bolas de masa en las bandejas para hornear preparadas, dejando un espacio de unos 5 cm (2 pulgadas) entre ellas. Hornea durante 11-12 minutos o hasta que los bordes estén firmes, pero el centro aún esté suave.
Deja que las galletas se enfríen en la bandeja durante 15 minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente.

Preparar el azúcar especiado:

En un bol pequeño, mezcla el azúcar granulada, la canela, la nuez moscada y la pimienta de Jamaica.
Una vez que las galletas estén frías, usa una brocha de repostería para cepillar la parte superior con mantequilla derretida. Espolvorea el azúcar especiado sobre las galletas, o rueda suavemente las galletas en el azúcar especiado. ¡Sirve y disfruta!