Tarte de Frutas Vermelhas com Baunilha

Ganache Montada de Baunilha

1. Aqueça o creme de leite com a baunilha raspada.
2. Despeje sobre o chocolate branco e a gelatina hidratada.
3. Bata até homogeneizar, cubra com filme plástico em contato e leve à geladeira por 12 horas.

Massa Sucrée

1. Misture a farinha, açúcar, amêndoa em pó e sal.
2. Adicione a manteiga em cubos e misture até obter uma textura arenosa.
3. Incorpore o ovo e forme uma bola. Leve à geladeira por 30 minutos.
4. Abra a massa, forre as formas e pré-asse a 165°C por 15 minutos.

Creme de Amêndoas

1. Bata a manteiga com o açúcar até cremoso.
2. Adicione os ovos e a amêndoa em pó, misturando bem.
3. Preencha as tartelettes pré-assadas, coloque framboesas e asse por 10 minutos a 165°C.

Confit de Frutas Vermelhas

1. Aqueça o purê e as framboesas.
2. Misture a pectina com o açúcar e adicione à panela.
3. Retire do fogo, adicione o zest de limão e despeje sobre as tartelettes.

Montagem

1. Bata a ganache até ficar fofa e coloque com um bico de confeitar.
2. Decore com os domes de confit desenformados e nappage neutro.