Tartelettes Crème Brûlée

Massa Sablée de Noisette

1. Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar de confeiteiro e o pó de noisette.
2. Adicione a manteiga amolecida e misture até obter uma textura arenosa.
3. Incorpore o ovo e amasse até formar uma massa homogênea.
4. Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga e leve à geladeira por uma noite.
5. No dia seguinte, forre os cercles de tartelete com a massa e asse a 160°C por 15 minutos.
6. Pincele os fundos com uma mistura de gema e creme de leite e asse por mais 15 minutos.

Creme de Baunilha

1. Aqueça o leite e o creme de leite com a baunilha até quase ferver.
2. Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar até clarear.
3. Adicione o amido de milho e misture bem.
4. Despeje o leite quente sobre as gemas, mexendo sem parar.
5. Leve de volta ao fogo baixo, mexendo até engrossar.
6. Preencha as tartelettes assadas com o creme e nivele.

Finalização

1. Na hora de servir, polvilhe cassonade sobre o creme e caramelize com o chalumeau.