Ingredientes

Para la Base

• 1 taza y media de galletas tipo María trituradas
• 1/4 taza de azúcar granulado
• 1/2 taza de mantequilla sin sal, derretida

Para el Relleno

• 680 g (3 paquetes) de queso crema, a temperatura ambiente
• 1 taza de azúcar granulado
• 1 taza de nata para montar
• 3 huevos grandes
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 1 cucharada de café instantáneo en polvo
• 1 cucharada de agua caliente
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para la Cobertura (opcional)

• 1/2 taza de nata para montar
• 2 cucharadas de azúcar glas
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Virutas de chocolate o cacao en polvo para decorar

Instrucciones

Prepara la Base

1. Precalienta el horno a 160°C.
2. En un bol mediano, mezcla las galletas trituradas con el azúcar granulado.
3. Añade la mantequilla derretida y mezcla hasta que las galletas estén uniformemente cubiertas.
4. Presiona la mezcla firmemente en el fondo de un molde desmontable de 23 cm de diámetro.
5. Hornea la base durante 10 minutos, retira del horno y deja enfriar.

Prepara el Relleno:

1. En un bol pequeño, disuelve el café instantáneo en el agua caliente. Deja enfriar ligeramente.
2. En un bol grande, bate el queso crema hasta que esté suave y cremoso.
3. Añade el azúcar granulado y sigue batiendo hasta que esté bien combinado.
4. Añade la nata para montar, la harina y el extracto de vainilla. Mezcla hasta que quede homogéneo.
5. Añade los huevos uno a uno, batiendo a baja velocidad después de cada adición hasta que estén bien integrados.
6. Finalmente, incorpora el café disuelto hasta que esté completamente mezclado.

Hornea el Cheesecake:

1. Vierte el relleno sobre la base enfriada, extendiéndolo uniformemente.
2. Coloca el molde desmontable en un recipiente más grande y añade agua caliente hasta que llegue a la mitad de los lados del molde (creando un baño María).
3. Hornea el cheesecake durante 55-65 minutos, o hasta que el centro esté firme, pero aún ligeramente blando.
4. Apaga el horno y deja el cheesecake en el horno con la puerta ligeramente abierta durante 1 hora.
5. Retira el cheesecake del horno y del baño María y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego, refrigera por al menos 4 horas o toda la noche.

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